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久久鸭、周黑鸭培训班

时间:2017-04-10 12:20来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
味道香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。吃一次就欲罢不能,顾客回头率极高
一、久久鸭培训班

【课程介绍】
久久鸭以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。吃一次就欲罢不能,顾客回头率极高

【课程内容】
一、香料认识
认识香料的类型,辨别香料的香型和作用。
二、食材的选择
食材的挑选和处理方法
三、食材的腌制
香料和调料的配比以及腌制方法
四、卤汤的前期制作
卤汤所需食材选择和处理
五、久久鸭的卤制过程
久久鸭的卤制顺序、成熟时间的控制
六、成品系列
整鸭、半鸭、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭锁骨、鸭掌、鸭肝、鸭肠
七、加麻加辣的方法
八、卤汤的保管和维护

学期和学费
学费2600元,学会为止!学习久久鸭+周黑鸭套餐优惠价3800元

二、周记黑鸭培训班

【课程介绍】
周黑鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;是当今热门小吃,创业首选

【课程内容】
一、原料选择
鸭子及鸭部件的选择和前期处理。
二、香料的识别和配比
三、高汤的调制
四、酱汁的调制及鸭子、鸭部件的腌制
五、卤制过程
整鸭、半鸭、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭锁骨、鸭掌、鸭肝、鸭肠
六、卤菜的制作
藕片、土豆片、海带、豆皮、田螺、皮皮虾等

学期和学费
学费2800元,学会为止学习久久鸭+周黑鸭套餐优惠价3800元







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