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老北京涮肉(全科)班

时间:2017-04-10 12:25来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
本专业传承老北京火锅风味,融合了回、汉两族传统工艺。铜锅炭火、肉嫩无膻、蘸料味道纯香浓厚,汤底丰富,适应范围非常广泛。 本专业由北京餐饮界老技师亲自授课,所有技术产品标准化投料,可大大降低后厨用工成本低,是餐饮投资创业的首选专业项目之一。
课程内容
一、精品锅底
泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底
麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底
二、特色蘸料
传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末
三、羊肉系列
羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点
羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散丹
手工鲜切羊肉技术
四、牛肉系列
牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶
五、海鲜水产
大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片
六、特色涮品
精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉(牛)、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸
七、风味炖菜
炖羊杂、炖牛肉、炖羊蝎子
八、珍品菌类
黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、鲜小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌类拼筐
九、营养时蔬
白菜、白菜心、萝卜片、莲藕片、土豆片、红薯片、冬瓜片、海带片、粉丝、菠菜、宽粉、油麦菜、山药片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐
十、豆制品系列
鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、鲜豆皮、腐竹
十一、美味凉菜
老北京豆酱、芥末墩、山椒凤爪、糯米莲藕、五香熏鱼、老醋花生、爽口萝卜、芥末木耳、辣味鸭脖、辣味鸭掌、辣味鸡胗、红果小排、拌萝卜皮、拌海带丝、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜、生拌苦瓜、荷兰黄瓜、拍黄瓜
十二、主食系列
羊肉水饺、面条、芝麻烧饼(咸、甜)、炸烧饼、方便面、米饭

学期和学费
学会为止!学费5200元


回答您所关心的问题——
1、课程内的锅底配方都教吗?是不是只给料包?
答:本专业所有产品配料、香料比例均为标准化配方,每款锅底学员亲自称料操作,毫无保留传授全套技术,学员可以完全放心。
2、肉品课程是如何教学?
答:肉的不同部位,品质、口感都不同,腿肉、上脑、肋肉、元宝肉等市场采购和销售价也不同。我们主要是教会您如何识别这些肉的不同区别,以便今后开店经营时分类定价。
3、有些内容比如牛丸、蟹肉棒以及蔬菜是直接采购的吧?
答:是的,考虑到学员日后开店方便,我们把这些直接采购的产品也罗列在课程中,另外,这些产品也需要进行一定的加工和处理。
4、这个课程最大的亮点是什么?
答:这是一个针对性极强的完全开店的专业课程,七种锅底、三种蘸料、冷菜、炖菜一应俱全,学习内容就是一部完整的经营菜单,特别是新增羊蝎子锅底,是一个性价比超值的创业课程。




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