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新手入门之挑选烤箱

时间:2015-04-13 10:16来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
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今天要讲的就是怎么挑选烤箱。烤箱是西点烘焙之路上的必备装备,虽然有很多无需烤箱的西点,比如:冻芝士蛋糕、提拉米苏、慕斯。哇咔咔,但是如果没有烤箱,怎么能做出香喷喷的葡式蛋挞、曲奇饼干、戚风蛋糕等众多味道浓郁的西点纳。

可能有朋友会说,我家有带烧烤功能的微波炉,可以代题烤箱吗?厄,很遗憾的告诉你,那个也就哄哄消费者。
首先微波炉和烤箱的加热方式不一样,微波炉靠微波,烤箱是靠加热管的热辐射。再者,烤箱是上下两组加热管(有的微波炉是带有单管加热的),两组加热管可以让西点在烤制过程中上下均匀受热。

既然微波炉不能代替烤箱,那我们就开始学习如何挑选烤箱吧(这里只针对家用烤箱)。
现在市场上家用烤箱的各种功能满天飞,很容易挑花眼,作为入门的爱好者我建议主要看几个要点即可:
1、容积大小:建议28L起步。因为西点烤制过程中会膨胀,而且越小的烤箱越容易出现温度不均匀的情况,大容量的烤箱情况会好很多。
2、功率:建议至少1200W起步。因为功率大就会升温快,热损小。
3、温控:建议温度控制可选范围是:100–250度之间。
4、加热管:建议上下两组加热管,可以控制上火加热、下火加热、上下火同时加热,如果上下火的温度分别可调就更完美了(鉴于国内大部分烤箱都是上下火一个温度,也可以接受。^_^)

附加条件:如果有内部灯光最好,便于查看烘焙过程中的西点变化,如果木有,则可以将烤箱放置于明亮处。
推荐品牌:长帝、ACA等。
我本人暂时用的就是入门级的烤箱:长帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控温度。

烤箱

家用烤箱



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