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蛋糕就是面包?关于蛋糕的9个冷知识

时间:2016-12-02 15:57来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
蛋糕相信是万千少女的挚爱了,而且大部分人都拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。其实一块小小蛋糕里头有很多不为人知的知识,今天我就说说关于蛋糕的9个冷知识。 1.蛋糕是什么时候诞生的? 如今英语中使用的cake 一词,大约于英国13世纪时出现,来源于古北欧语kak
    蛋糕相信是万千少女的挚爱了,而且大部分人都拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。其实一块小小蛋糕里头有很多不为人知的知识,今天我就说说关于蛋糕的9个冷知识。

1.蛋糕是什么时候诞生的?
     如今英语中使用的“cake ”一词,大约于英国13世纪时出现,来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”,古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。但据说做出历史上第一个蛋糕的是埃及人,诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点。当然,那时的“蛋糕”可完全不是现在的样子,多半只是加入了蜜糖的面包而已,而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世纪左右砂糖成为流通的商品随贸易交流进入意大利,“蛋糕”才慢慢向如今的模样靠拢。法国人奠定了现代蛋糕的基础,他们于13世纪时使用杏仁制作水果馅饼,17世纪时将鸡蛋加入了制作配方中,同时期又令奶油蛋糕成为流行风尚。19世纪小苏打和发酵粉的出现,令烘焙业得以飞速发展,蛋糕的制作方式、形状和味道都发生了巨大的变化。随着工业和科技的发展,能够稳定控制温度的烤箱进入家庭,做蛋糕再也不是一件复杂的事情。谁朋友圈里没两个经常晒烘焙作品的小伙伴呢?

2.蛋糕分为多少种?
     如果以口味来分,简直不计其数。以特性来分,主要有6大类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

3.吉尼斯世界纪录里与蛋糕有关的有多少项?
     答案是137项(也许还在增加中)。其中也有不少是各种乱入的记录,千奇百怪什么都有,如“8小时内最多卖了多少蛋糕”、“最大的Crab Cake”等和蛋糕沾点边的相关内容。从记录中我们可以知道,到目前为止,世界上最重的婚礼蛋糕有6.818吨,最高的蛋糕则有33米。

4.拿破仑蛋糕和拿破仑到底是什么关系?
    没有关系。拿破仑蛋糕的名字是“Mille-feuille ”,在法语中意为“千层酥”。中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的英文名称“Napoleon ”(英国) 及“Napoleon Slice ”(加拿大);而英文名称实际来源于法语中“Napolitain ”一词,该词将意大利那不勒斯的名字“Naples ”变化为形容词意指“那不勒斯的”,而这种糕点酥皮的做法正好来自那不勒斯。

5.生日蛋糕是怎么来的?
    中古时代的欧洲人认为生日是一个人的灵魂最易被魔鬼侵蚀的日子,所以这一天亲友要聚集在过生日的人身边保护并祝福它,同时送上蛋糕来驱逐魔鬼。那个时候生日蛋糕只有国王及贵族才能享用,当然,味道也并不那么特别好。

6.戚风蛋糕是谁发明的?
    著名的戚风蛋糕据说是1927年由一个叫作亨利• 贝克的美国人发明的,当时他只卖给明星和著名的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方卖给了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年该公司在《Better Homesand Gardens》杂志上公开了配方并举办了戚风蛋糕大赛,令其风靡全球。戚风蛋糕的特别之处在于它将蛋黄和蛋白分开打发,并用植物油代替了传统的酥油,成品口感轻盈,是真正意义上的蛋糕新品种。

7.玛德琳蛋糕如何成为了传奇?
     必须要感谢普鲁斯特在书中提到它。于是现在凡是讲到玛德琳蛋糕必然要提起普鲁斯特。坦白地说,即使没有普鲁斯特,这款口味纯朴、造型小巧的蛋糕也一样大受欢迎。其实大仲马在《厨艺字典》中也给了它多达3页篇幅的介绍。这款蛋糕来自法国洛林地区,不使用鲜奶油和果酱作为装饰,据说最初的制作者是一位名叫玛德琳的女孩。

8.鸭蛋能代替鸡蛋做蛋糕吗?
     没有人说不能。不过鸭蛋蛋清较少、腥味较重,所以一般不会用来制作蛋糕,也有勇敢者进行过尝试,据说差异不是特别大。但我们要想想,在古老的西方,鸭蛋绝没有鸡蛋那么流行。如果蛋糕诞生在东方,说不定把鸭蛋当作主要原料就成了正宗做法。

9.如何把一个蛋糕完美切块?
     找一个几何学得好的人来切。。。。


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