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做面点不可不知的安全小常识

时间:2015-04-13 10:12来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
在家做饭比去餐厅要卫生和安全很多,但是有些地方可能大家也会忽略,今天我们就告诉大家一些制作面点时的潜在危害。 面粉里面有一种致病菌叫金黄色葡萄球菌,会导致比较严重的肠炎。但是在干燥的面粉中它不生长,金葡的适宜生长环境是适度的营养物质(淀粉、
  在家做饭比去餐厅要卫生和安全很多,但是有些地方可能大家也会忽略,今天我们就告诉大家一些制作面点时的潜在危害。
  面粉里面有一种致病菌叫金黄色葡萄球菌,会导致比较严重的肠炎。但是在干燥的面粉中它不生长,金葡的适宜生长环境是适度的营养物质(淀粉、蛋白质)、水分、温度(37°最适宜),所以,在我们揉面的时候金葡就开始生长繁殖,不过细菌不可怕,因为在我们加热食品的时候就会杀灭它,也不会危害到咱们健康。可怕是金黄色葡萄球菌在生长繁殖3小时左右后会开始产生毒素,这种毒素是高温无法杀死的。既然如此,我们只要想办法控制金葡产毒就不会危害自身的健康,有以下几个办法:
1.从揉面到面食开始加热控制在3小时之内,即现吃现做。
2.如果必须要放置一段时间的死面,揉好后放在冰箱冷藏室,即在10°以下保存就会抑制它的生长和产毒。
3.尽量不要随便买小摊上的手工面和饺子皮(他们无法保证存储温度和加工到贩卖的时间)。
4.去餐厅点面点的时候尽量点发面的,因为酵母菌在生长的过程中可以抑制金葡生长。
        金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在,空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而,食品受其污染的机会很多。近年来,美国疾病控制中心报告,由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位,仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题,在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的33%,加拿大则更多,占到45%,我国每年发生的此类中毒事件也非常多。


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