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日式料理酒水常识

时间:2015-08-24 16:29来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
酒,日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造,但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒,人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩,京都的伏见
酒,日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造,但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒,人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩,京都的伏见,广岛的西条等尤为著名。日本酒一般大多热着喝。

松竹梅之"岁寒三友"
中国的修养学和美学将松、竹、梅称为"岁寒三友"。岁寒即严冬,三友即松竹梅。松,长青而不凋零,象征不渝和永恒。竹,抗寒御冬,其竹叶四季不变,中国的古典文学赞其节操与松柏的品格等身。梅,先于春天的百花而盛开,向大地吐露迷人的芬芳。冠以三友美称的宝酒造的"松竹梅"牌清酒,是献给您的吉祥名酒。

松竹梅---日本的清酒,是日本酿造文化的结晶。从专门为酿酒而栽培的好米中选出优质米进行精白,加入米曲,再几经加工酿造出日本的清酒。这种集精米与纯水于一体的美酒,倾注着酿酒人的匠心,可谓酿酒文化中的艺术珍品。

品质纯正,滴滴清澄
在日本首屈一指的酿酒胜地-京都的伏见,酿造出清酒的杰作"松竹梅"。它以清酒酿造的拔萃技术和竭尽诚意所营造的纯正美味而独领风骚。"松竹梅"品味清新、口感纯正、圆润醇香、风味独具。冷、热饮用皆宜,与各种菜肴的佐餐性俱佳。

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朝日生啤酒"BEER WATER"
“杀口、爽快”和“轻快、易饮”无论何时何地您都可以自由自在地享用啤酒。新开发的”朝日生啤酒啤尔达(BEER WATER)“,不拘束以往的常识、建立人与啤酒的新关系,是新概念的啤酒。酒精含量约4.5%。新上市产品。

富士山"朝日生啤酒富士山"是使用世界最高档次捷克扎资的强香型啤酒花,和欧洲产的特选麦芽,以及使用富士山麓的天然水和特殊原料制成的啤酒。有效地利用原料的美味和原味,具有豪华的口感特征。
朝日第一夫人Silky
是为满足女性顾客的低苦味的需求,而与美国美乐公司共同开发的啤酒。具有丝绸般的柔软的口感和润喉感.因低热而受到好评。

黑生
为了满足顾客在家庭也可以享受到和一般啤酒不同味道的生黑啤酒而制造的。在它诞生前,黑啤酒只可在一部分餐饮店才可一享口福,而"朝日生黑啤酒"诞生之后,则可配合自己的心情和情景自在地享用。

舒波乐啤酒
舒波乐啤酒代表日本的啤酒品牌,味道纯正,口感爽快。1987年作为"超爽"啤酒问世。舒波乐啤酒越喝越爽,可与任何菜肴相配,其口味的设计既符合现代化的生活方式,又适应当今人们敏感的味觉。

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麒麟LAGER啤酒可以说是一种代表日本的啤酒,自销售以来已有100年的历史。在这么长的时间里,得到顾客的广泛支持,实现了丰富 醇厚的口味和舒畅的略带苦味的口感。清澄的琥珀色,爽口的芳香,细腻的白泡沫,均和的味道,可以说是啤酒味觉中的标准。

  使用第一次(一番)榨的麦汁(指从过滤机最初流出的麦汁),生产出上乘醇厚的,口感柔和的生啤,酒精含量约5.5%。 这种生产方法给啤酒世界注入了新风尚
麒麟ALL MAIL<素材严选>是一种清爽型美味啤酒,酒精含量约 5%. 它有以下三个特征:1.100%使用欧洲产的特选麦芽。 2.只使用优质产地的啤酒花,特别是世界有名的捷克扎资地方的强香型啤酒花,以及德国HARATAWA地方的香型啤酒花。3.采用高发酵力的麒麟新技术和制作清新酵母的方法。

  充分使用鲜麦汁,和第一次挤榨(一番榨)的制作方法,生产出全新的黑啤。上乘的甘醇和温和的喉感,易喝,清爽,让您享受到黑啤的独特芳香。喜欢黑啤的人当然喜爱它,即使是第一次喝黑啤的人也会十分满意它的口味。麒麟啤酒就是这么自信。

  "麒麟啤酒职人"新登场。充分使用优良的麦芽和啤酒花,通过独特的下料方法和较长的成熟期间,酿造出芳香,醇厚的美酒。(酒精含量约5.5%)
麒麟淡丽<生>啤酒自销售以来已突破38亿瓶(平均350ml), 成为日本国民最受欢迎的商品。采用严格挑选的材料,和麒麟独特的酿造技术,生产出的清爽,畅喉的优良啤酒。冰镇后,更爽口,舒畅。

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札幌啤酒特征:具有生啤原本的清爽和喝不够的美味,舒畅的喉感,不管时代如何变迁,都会同样受欢迎。酒精含量约5%。
原材料:麦芽, 啤酒花,米,玉米粉。
 
札幌黑生啤酒
特征:充分使用了几种浓色麦芽,是一种以浓色麦芽的芳香为特征的真正黑啤。为了最大限度地发挥麦芽的香味,使用了传统的下料方法和较长的成熟期间,才酿造出这般美味。酒精含量约5%。
原材料:麦芽,啤酒花,米

HALF&HALF啤酒
特征:具有札幌生啤的清爽和黑生啤酒的芳香,拥有广大的爱好者。先在啤酒杯里注入生啤,生起丰富的米色泡沫,接着注入黑生啤。白色泡沫和有透明感的黑啤构成微妙的颜色对比。

银座狮子淡色啤酒
特征:100%啤酒花的柔和香味,加上焦糖麦芽的香味,以及清爽圆润的口感为特征的浓色型啤酒。酒精含量约5%。

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玉极阁烧酒IICHIKO

玉极阁烧酒的酿造是以精选的大麦作为一个好的开始。将大麦一粒一粒研磨成更微小的颗粒,磨啊!磨啊!去除40%含有杂味,粗糙的脂肪层,保留60%的大麦精,使用此精华大麦,才可以酿造出醇厚馥郁的好味道。

IICHIKO 玉极阁的享用方法
水割(玉极阁加水加冰块),冰割(玉极阁烧酒加冰块),玉极阁烧酒的多样化随性饮法,适合工作运动后及各种宴会场合。还有它厚醇的口感和清新香味,让您尽情享受日本最地道的烧酒美味。

1、玉极阁烧酒直饮:用您喜好的玻璃杯倒入玉极阁烧酒,享用原味的玉极阁烧酒。

2、玉极阁烧酒加冰块:将玉极阁烧酒倒入已加冰块的威士忌中,酒稍微高于冰块儿,这种新的饮用方式,将使您感到非常舒适.

3、玉极阁烧酒加热水:先将热水加入耐热玻璃杯或陶瓷杯中,再依您个人的喜好加适量的玉极阁烧酒,在日本这是最普遍的喝法,您也可以加入柠檬片或盐渍梅。

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烧酒:清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒,它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒。

优佳一(YOKAICHI):100%纯米制造,香气可人的正宗纯米烧酒。“优佳一”是日本具有代表性的正宗纯米烧酎,在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独创的“焙炒酿作”制法,将对大米的蒸煮改成瞬间的热风处理,经过一段时间的低温发酵再经蒸馏制成。“优佳一”中剔除杂味后大米特有的馥郁醇香伴随着饱满奢华的风味,将烧酎推进到一个崭新的艺术境界,徜徉期间,尽领美妙风光。在饮法上,可直接饮用,也可加纯水或热水饮用,加冰块的“香溢冰酒”亦是风味独具,其至真至纯的非凡感受,一旦涉足,令您流连忘返。

宝烧酒:在日本悉心研制和培育的纯正蒸馏酒,甲类烧酎(连续蒸馏法)的代表品牌-“宝烧酎”,是以100%的玉米等谷物为原料,使用最先端的蒸馏设备经多次蒸馏精制而成。它以清澄的风味和爽快的口感令无数的烧酎爱饮者倾倒,长期独占市场之鳌头。您欲让清爽的快感直线滋润心田,可直接享用。您想营造温馨浪漫的情调,可注入乌龙茶制成“乌龙酎”,或加可乐调成“可乐汽酎”……其饮法的妙处更在于“宝烧酎”本身所提供的广阔舞台-令您在创造和参与中体验无穷乐趣。


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